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6. Mangoustan
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Surnommé la « Reine des fruits », le mangoustan produit une confiture remarquable à la teinte violet-blanc délicate et à l’expérience gustative raffinée. Composée de molécules complexes, la partie blanche du fruit donne un goût unique mêlant des arômes sucrés, acides et floraux. Le mangoustan nécessite des procédés spécifiques pour préserver ses composants gustatifs délicats et éviter l’oxydation lors de la transformation en confiture. Mêlant des saveurs de litchi, de pêche et de vanille avec une finale d’agrumes subtile, la confiture obtenue a un aspect léger et crémeux aux reflets violets, avec des goûts tropicaux.
